Skinke er en klassiker, der spises i mange lande. I Danmark forbinder vi skinke med vintermad, hvor det varme, salte og søde spiller godt sammen. Herhjemme laves glaseringen ofte med brun farin, mens honningglasering er mere almindelig i USA, Storbritannien og Italien. I store dele af Europa købes skinken rå og koges ved svag varme i flere timer, før den bages i ovnen og får sin aromatiske glasur. I USA er det den store spiral-skårne holiday ham, som købes færdigkogt og derfor kan glaseres og bages direkte.
Vores opskrift fokuserer på honning som hovedsmagsgiver. Først koger vi skinken roligt i tre timer for at give den en utrolig saftig struktur, og derefter sørger glasuren for en dyb karamellisering, hvor honningens varme og aromatiske sødme virkelig træder frem. Resultatet er en skinke, der er kraftig i smagen, blød i teksturen og perfekt til både julebordet eller det, englænderne kalder Sunday roast.
Opskriften er enkel – og honningen gør hele forskellen.
Ingredienser
Kogevand til skinke
- 3 kg usaltet eller let saltet skinkeculotte / juleskinke med svær
- 2-4 gulerødder, groft skåret
- 1 porre, skåret groft
- 2-4 store løg, - pilles og skæres i kvarte
- 1 spsk sorte peberkorn
- stjerneanis
- evt 1 kanelstang (knækket i to)
- 3 laurbærblade
- 8 hele nelliker
- Koldt vand til det dækker skinken
Honningglasur
- 150 g Honning fra Den Gode Honning
- 75 g brun farin
- 2 spsk æblecidereddike eller din egen favorit eddike.
- 1 dl tør hvidvin eller ½ dl hedvin (Sherry, Madeira eller Marsala)
- 1 tsk sennepspulver eller evt 2 tsk god sennep
- ½ tsk stødt ingefær
- ½ tsk kanel
- Et lille nip nellike (valgfrit)
Fremgangsmåde
1. Kogning – 3 timer
- Læg skinken i en stor gryde og dæk helt med koldt vand.
- Bring langsomt i kog og skum urenheder af.
- Tilsæt gulerødder, porre, løg, peberkorn, korianderfrø, kanel, laurbærblade og nelliker.
- Sænk varmen og lad skinken simre roligt i 3 timer.
- Sluk for varmen og lad skinken hvile 30 – 45 minutter i fonden.
2. Forberedelse til glasering
- Tag skinken op af fonden.
- Fjern sværen, men lad et jævnt lag fedt sidde tilbage.
- Rids fedtet i et diamantmønster — skær kun i fedtet, ikke ned i kødet.
3. Lav honningglasuren
- Kom honning, sukker, vin og eddike samt krydderier i en lille kasserolle.
- Varm op ved middel varme og lad simre 3 – 4 minutter, til glasuren er blank og let sirupsagtig.Undgå hård kogning, så honningens aromatiske profil bevares.
NB: Undgå hård kogning, så honningens aromatiske profil bevares.
4. Glasering og bagning – 200 °C
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Læg skinken i et fad og pensl med halvdelen af glasuren.
- Bag skinken i 15 minutter.
- Pensl med resten af glasuren.
- Bag i yderligere 25 – 35 minutter, til overfladen er gylden og karamelliseret.
Hold godt øje, og pensl ofte, så glaserinen ikke bliver sort. Juster evt temperaturen til 180 grader hvis 200 er for meget.
5. Hvile og servering
- Lad skinken hvile mindst 15 minutter inden udskæring.
- Si den overskydende glasur og server den som sauce ved siden af.
- Skinken er fremragende både varm og kold — og særligt god til frokost den næste dag.
Justering af syre/sødme (tilpas efter honningtype)
Du kan justere glassuren efter din egen smag:
- Mere syre: 1 – 2 tsk ekstra eddike for at kontrastere sødmen.
- Mere sødme: 1 – 2 spsk ekstra honning for en rundere profil.
- Renere honningsmag: Reducér ingefær og kanel en smule.
Pensl dine grillede koteletter med en stærk og sød honning-chilisauce. Uden olie – kun smag. Få opskriften og lær hvorfor Read more
Lær at lave den perfekte rævesovs med sennep, honning og frisk dild. Vi forklarer processen trin for trin og viser, Read more
0 Kommentarer