Somme­ren er over os, og for mange bety­der det også at der skal gril­les i haven. Når man gril­ler kote­let­ter, skal der så honning på bagef­ter – og bliver det over­ho­ve­det godt?
Og svaret er: ja, det skal der.

Vi har ekspe­ri­men­te­ret med mange slags efter­pens­lin­ger og saucer, og én ting står klart: honning gør noget særligt, når den kommer i kontakt med det varme, færdigs­tegt kød. Den klæber, den glin­ser, og den bærer både smag og kryd­de­ri med sig.

Denne opskrift blev til efter en sommer­af­ten, hvor gril­len havde gjort sit, men kote­let­ter­ne mang­le­de det sidste. Vi havde chili-paste i køle­ska­bet og selv­føl­ge­lig honning – og det blev star­ten på en af de nemme­ste og mest effek­ti­ve grillsau­cer, vi kender. Ingen olie, ingen færdig­købt mari­na­de – bare en intens, varm, sød og syrlig glasur, som lægges på til aller­sidst og forvand­ler kødet til master­chef-værdigt grill eventyr.

Honnin­gen binder det hele sammen. Den blød­gør chili­en, balan­ce­rer syren, og sørger for at saucen bliver hængen­de – både på kødet og i hukommelsen.

Ingre­di­en­ser – til 4 koteletter

• 2 spsk honning (mørk eller lys efter smag)
• 1 spsk chili­pa­ste (fx sambal oelek, haris­sa eller hjem­mela­vet chili-hvidløgspaste)
• 1 spsk æble­ed­di­ke eller riseddike
• 1 spsk soja­sau­ce (eller ½ tsk salt)
• Evt. ½ tsk fintre­vet inge­fær eller hvid­løg (valg­frit)

Frem­gangs­må­de

1. Rør alle ingre­di­en­ser godt sammen i en lille skål.
2. Smag til – vil du have den sødere, stær­ke­re eller mere syrlig men den skal være meget stær­ke­re end du tror?
3. Pensl eller dryp over de varme kote­let­ter efter grill eller steg­ning. (hvis du lægger det på mens du gril­ler så bliver det sort og smager grimt. 
4. Lad kote­let­ter­ne saftudligne/​hvile som du plejer, så smel­ter det ned over kødet.

Hvor­for smager det godt?

• Honnin­gen binder de andre ingre­di­en­ser og giver en blank overflade.
• Chili­pa­sten giver dybde – og bæres mildt frem af honnin­gens rundhed.
• smagen af eddike skærer igen­nem fedtet fra kote­let­ten og løfter retten.
• Soja giver salt og umami, uden at det hele bliver tungt.

Rela­te­re­de artikler

Ræve­sovs – den søde senneps­sau­ce til gravad laks 

Lær at lave den perfek­te ræve­sovs med sennep, honning og frisk dild. Vi forkla­rer proces­sen trin for trin og viser, Read more

Honning-glase­ret skinke 

Skinke hører vinte­r­en til – og med honning­g­la­sur får den en ekstra dyb, varm sødme. Vi koger skin­ken roligt i Read more