Vi har sendt vores honning ind til test for at få tal på, hvor god Den Gode Honning er. Analyserne er udført af Danmarks Biavlerforenings laboratorium, som tilbyder en række vigtige analyser for biavlere. Formålet med disse analyser er at sikre, at honningen lever op til de høje kvalitetsstandarder, der kræves for at erhverve kvalitetsmærket.
Danmarks Biavlerforening tilbyder forskellige analysepakker:
- Fuld analyse: Honningen analyseres for vandindhold, sukker (glukose og fruktose), diastase, HMF, ledningsevne og pH.
- Sukkeranalyse: Måler vandindhold, glukose, fruktose, ledningsevne og pH.
- Kvalitetsanalyse: Måler vandindhold, diastase og HMF.
Vi valgte at få udført en fuld analyse af vores honning, som inkluderer alle disse parametre. Danmarks Biavlerforening tilbyder følgende analysemuligheder:
- Vandindhold (vandprocent og vandaktivitet): Vurderer honningens risiko for gæring og holdbarhed.
- Sukkersammensætning (indhold af glukose og fruktose): Bestemmer honningens smag, sødme og krystalliseringstendens.
- Ledningsevne: Indikerer honningens botaniske oprindelse og indhold af mineraler.
- pH: Påvirker honningens smag og holdbarhed.
- Diastase (indhold af enzymer): Vurderer honningens friskhed og om den er korrekt opbevaret.
- HMF (hydroxymethylfurfural): Vurderer om honningen har været udsat for varmebehandling eller lang tids opbevaring.
Sammen med resultaterne fulgte nogle forklaringspapirer om, hvordan man skal forstå alle parametrene. Herunder gennemgår vi resultaterne af vores analyse og forklarer, hvad de betyder, ud fra de dokumenter vi har fået tilsendt.
Vandindhold: 14.8%
Vandindholdet i honning er en afgørende faktor for dens holdbarhed og kvalitet. Ifølge honningbekendtgørelsen må blomsterhonning indeholde op til 20% vand. Vores Forårshonning har et vandindhold på 14.8%, hvilket er 5.2 procentpoint under grænsen.
Dette indikerer en høj kvalitet og lang holdbarhed. Et lavt vandindhold reducerer risikoen for gæring, hvilket betyder, at vores honning vil kunne opbevares i lang tid uden at blive dårlig. Faktisk er 14.8% meget tæt på det lavest dokumenterede vandindhold på 13%, hvilket yderligere understøtter honningens høje kvalitet.
Vandaktivitet: 0.524
Vandaktivitet er en måling på, hvor meget vand der er tilgængeligt for mikroorganismer. Det er en vigtig parameter, fordi mikroorganismer, som gær og skimmel, kræver tilgængeligt vand for at vokse. Honning har naturligt en lav vandaktivitet på grund af det høje sukkerindhold, som binder vandet og gør det utilgængeligt for mikroorganismer. En vandaktivitet under 0.6 hæmmer væksten af de fleste gærsvampe, som kan forårsage gæring.
Vores honning har en vandaktivitet på 0.524, hvilket er godt under den kritiske værdi på 0.6. For at sætte det i perspektiv, varierer vandaktiviteten i honning normalt mellem 0.49 og 0.75
Sukkersammensætning
Honning består hovedsageligt af sukkerarterne fruktose (frugtsukker) og glukose (druesukker/dextrose) samt vand. Derudover findes der mere end 45 andre sukkerarter i mindre mængder. Sammensætningen af disse sukkerarter bestemmer honningens vigtigste egenskaber – såsom farve, smag, sødme, densitet, viskositet og krystalliseringstendens.
Analysen af vores Forårshonning viste følgende sukkersammensætning:
- Fruktose: 34.8%
- Glukose: 37.5%
- Fruktose-Glukose-Ratio: 0.93
Betydning af Fruktose og Glukose
Fruktose
Fruktose er den sukkerart, der bidrager mest til honningens sødme. Vores honning indeholder 34.8% fruktose, hvilket er en god mængde for at opretholde en sød og behagelig smag.
Glukose
Glukose har en større tendens til at krystallisere sammenlignet med fruktose. Vores honning indeholder 37.5% glukose, hvilket kan føre til hurtigere krystallisering. Honning fra rapsblomster er kendt for at have et højt indhold af glukose, hvilket gør rapsblomsthonning meget tilbøjelig til at krystallisere hurtigt. Denne egenskab er værdsat af mange honningelskere, da den giver honningen en fast og smørbar konsistens.
Fruktose-Glukose-Ratio
Forholdet mellem fruktose og glukose, også kaldet fruktose-glukose-ratioen, er 0.93 i vores honning. Dette forhold er under 1, hvilket betyder, at der er mere glukose end fruktose. En ratio under 1 indikerer, at honningen vil have en tendens til at krystallisere hurtigere. Honning med en fruktose-glukose-ratio over 1.3 vil typisk krystallisere meget langsommere.
Betydning af sukkersammensætning
Sukkersammensætningen af vores honning ligger inden for de anbefalede standarder. Den høje glukoseprocent indikerer, at honningen sandsynligvis vil krystallisere hurtigere, hvilket kan være en fordel eller ulempe afhængig af præferencer.
Ifølge analysen:
“Honningen har et så højt indhold af glukose, at den vil kunne forventes at krystallisere hurtigt. Forholdet mellem fruktose, glukose og vand indikerer, at det ikke er en honning, der vil kunne holdes længe flydende.”
honninganalyse
Det er ingen overraskelse for os at vores forårshonning indeholder en stor andel raps honning, og derfor krystalliserer hurtigt. Det er derfor vi bruge en del tid på at behandle honningen, ved at røre den i flere dage, til den er hvidlig og lækker. Det giver en smørbar honning, der er fast og alligevel smørbar.
Samlet set bidrager denne sammensætning til en balanceret smag og konsistens, hvilket gør Forårshonningen fra Den Gode Honning til et kvalitetsprodukt.
Diastaseaktivitet: 21.7
Diastase (amylase) er et enzym, som medvirker ved spaltning af stivelse til simple sukkerarter som fruktose og glukose. Selvom honning ikke indeholder stivelse, er diastase til stede og kan have en effekt ved biernes fordøjelse af pollen. Diastaseaktiviteten (DN = diastasetallet) i honning bruges som en kvalitetsparameter, da diastase – som alle enzymer – nedbrydes ved opvarmning.
Ifølge honningbekendtgørelsen må diastasetallet ikke ligge under 8. Vores Forårshonning har en diastaseaktivitet på 21.7, hvilket er betydeligt højere end minimumskravet. Dette er 13.7 enheder over standarden og indikerer, at honningen er skånsomt behandlet og ikke har været udsat for unødig opvarmning eller dårlig opbevaring.
Diastaseaktiviteten fungerer som en indikator for honningens friskhed og kvalitet. En høj diastaseaktivitet betyder, at enzymerne i honningen er intakte, hvilket tyder på, at honningen ikke har været opvarmet til høje temperaturer eller opbevaret under dårlige forhold.
Samlet set viser den høje diastaseaktivitet, at Forårshonningen fra Den Gode Honning er et naturligt og skånsomt behandlet produkt af høj kvalitet.
HMF: <2 mg/kg
HMF (hydroxymethylfurfural) dannes ved en irreversibel nedbrydning af sukker, især fruktose. Indholdet af HMF i honning er en kvalitetsparameter for honningens friskhed, da HMF kun er til stede i meget små mængder i frisk honning (under 2 mg/kg).
Dog kan honning fra områder med varmt klima have et naturligt højere indhold af HMF. Ved varmebehandling, sukkerforfalskning og under opbevaring stiger indholdet af HMF.
Ifølge honningbekendtgørelsen må indholdet i honning højst være 40 mg/kg, mens det i honning fra tropisk klima kan være op til 80 mg/kg. Det bør altid tilstræbes at holde HMF-indholdet så lavt som overhovedet muligt. HMF er som sådan ikke problematisk for mennesker, men det er tegn på opvarmning eller langtidsopbevaring af honningen. Bier kan derimod tage skade af for høje niveauer af HMF.
Vores Forårshonning har et HMF-indhold på mindre end 2 mg/kg, hvilket er langt under maksimumsgrænsen på 40 mg/kg. Dette viser, at honningen er frisk og ikke har været udsat for unødig opvarmning eller opbevaring. Til sammenligning ligger vores HMF-niveau mindst 38 mg/kg under den maksimale tilladte grænse, hvilket indikerer en meget lav forekomst af HMF.
Dette lave HMF-niveau indikerer, at Forårshonningen fra Den Gode Honning er af meget høj kvalitet og friskhed, og den er velegnet til både konsum og opbevaring over længere tid.
Ledningsevne: 0.176 mS/cm
Ledningsevne (konduktivitet) er et mål for, hvor godt honningen leder elektricitet. Ifølge honningbekendtgørelsen skal ledningsevnen af almindelig blomsterhonning være under 0.8 mS/cm. Vores Forårshonning har en ledningsevne på 0.176 mS/cm, hvilket er langt under grænsen.
Ifølge Danmarks Biavlerforening er der en sammenhæng mellem honningens ledningsevne og dens botaniske oprindelse samt indhold af mineraler og uorganiske ioner. Lav ledningsevne, som vi ser i vores Forårshonning, er typisk for honning fra blomster med lavt mineralindhold, såsom raps og vilde blomster. For eksempel:
- Raps: Honning fra rapsblomster har typisk en lav ledningsevne på omkring 0.181 mS/cm.
- Kløver: Kløverhonning har en gennemsnitlig ledningsevne på omkring 0.193 mS/cm.
- Blandet blomsterhonning: Har typisk en ledningsevne på omkring 0.400 mS/cm.
Dette passer godt med den milde og blomsterrige smag, der kendetegner vores honning. Høj ledningsevne ses typisk i honningtyper med højere mineralindhold, såsom honningdug-honning, der har en ledningsevne på over 1.2 mS/cm.
Samlet set viser den lave ledningsevne, at Forårshonningen fra Den Gode Honning er en ren og naturlig blomsterhonning med en klar botanisk oprindelse.
som der står i rapporten: “Ifølge ledningsevnen er honningen en blandet blomsterhonning”
pH-værdi: 3.7
pH-værdien i honning indikerer surhedsgraden, som påvirker både smag og holdbarhed. Honning har en naturlig surhed på grund af indholdet af organiske syrer. Ifølge honningbekendtgørelsen ligger pH-værdien i honning typisk mellem 3.5 og 6.0. Vores Forårshonning har en pH-værdi på 3.7, hvilket ligger i den nedre ende af dette interval.
Den relativt lave pH-værdi i vores honning bidrager til en let syrlig smag, som mange finder forfriskende. Samtidig hjælper den lave pH med at hæmme væksten af mikroorganismer, hvilket øger honningens holdbarhed. Ifølge Danmarks Biavlerforening.
Blomsterhonning, som vores Forårshonning, har typisk en lavere pH-værdi, hvilket er en positiv egenskab i forhold til smag og konservering.
Samlet set viser pH-værdien på 3.7, at Forårshonningen fra Den Gode Honning har en naturlig surhed, der bidrager til både smag og holdbarhed, hvilket bekræfter dens høje kvalitet.
Samlet resultat af honning analysen:
Vores Forårshonning fra Den Gode Honning har gennemgået en række omfattende analyser hos Danmarks Biavlerforenings laboratorium, og resultaterne viser, at vores honning er af exceptionel høj kvalitet, og Den Gode Honning opfylder alle krav til Danmarks Biavlerforenings kvalitetsmærke.
Her er en opsummering af resultaterne:
Analyse resultater
- Vandindhold: 14.8% (5.2 procentpoint under den maksimale grænse på 20%)
- Vandaktivitet: 0.524 (godt under den kritiske værdi på 0.6)
- Sukkersammensætning:
- Fruktose: 34.8%
- Glukose: 37.5%
- Fruktose-Glukose-Ratio: 0.93
- Diastaseaktivitet: 21.7 (13.7 enheder over minimumskravet på 8)
- HMF: <2 mg/kg (langt under maksimumsgrænsen på 40 mg/kg)
- Ledningsevne: 0.176 mS/cm (langt under grænsen på 0.8 mS/cm for blomsterhonning)
- pH: 3.7 (inden for det normale interval for blomsterhonning)
Disse resultater bekræfter, at vores honning opfylder alle krav til Danmarks Biavlerforenings kvalitetsmærke. Den lave vandprocent og vandaktivitet sikrer en lang holdbarhed og reducerer risikoen for gæring. Den høje diastaseaktivitet og det lave HMF-niveau viser, at honningen er skånsomt behandlet og frisk. Den lave ledningsevne og pH-værdi bekræfter honningens botaniske oprindelse og bidrager til dens naturlige smag og konservering.
Som konklusion kan vi med stolthed sige, at Forårshonningen fra Den Gode Honning er af allerhøjeste kvalitet. Det synes vi er godt klaret for et par hobby-biavlere.
Ifølge analysen:
“Honningen opfylder alle krav til Danmarks Biavlerforenings kvalitetsmærke”
Jeg håber, at denne gennemgang af vores testresultater har givet dig et billede af den høje kvalitet af vores honning. Hvis du har spørgsmål eller ønsker at vide mere om vores produkter, er du altid velkommen til at kontakte os.
Vi har opdaget at der noget galt hos bierne. De har mistet deres dronning. Så nu hersker der lidt uorden Read more
Holbæk og omegn biavlerforening har til huse i Andelslandsbyen Nyvang. Der er klubhuset, og den store bigård. Medlemmerne i klubben Read more
Høsting af honning er en central del af biavl, og der er mange måder at gøre det på. En af Read more
Så opbragt dagen, hvor vi kunne høste honning for første gang. Det er lidt spændende, for vi har været uden Read more
0 kommentarer